Fazole barevné velké - švábka 1kg

Zapomeňte na malé nudné fazole z plechovky. Švábka (neboli fazol šarlatový) je aristokrat mezi luštěninami. Tyto fazole jsou tak velké, že se jim v některých regionech přezdívá „švábky“ nebo „becoky“ a jejich nádherné fialovo-černé nebo hnědo-černé mramorování vypadá spíše jako vzácné kameny než jako surovina na vaření.

Ale nenechte se zmást jejich krásou – jejich hlavní síla spočívá v masité textuře a jemně oříškové chuti, kterou si zamilujete na první kousnutí.

Proč nesmí chybět ve vaší spíži?

• XXL zážitek: Jsou to jedny z největších fazolí, které u nás můžete sehnat. Po uvaření jsou krásně krémové, ale drží svůj tvar.

• Rostlinný steak: Díky své hutnosti dokážou v jídle hravě nahradit maso. Jsou ideální pro vegetariány, vegany i zapřisáhlé masožravce. Hamburger ze švábky je vynikající. 

• Vizuální bomba: Každá fazole je unikát. Na talíři vypadají naprosto luxusně a pozvednou i obyčejný salát na úroveň fine-dinningu.

• Zdraví v každém soustu: Jsou nabité bílkovinami, vlákninou a minerály (zejména hořčíkem a draslíkem).

Jak je nejlépe využít?

Švábky jsou neuvěřitelně univerzální. Díky své velikosti se neztratí v žádném hrnci:

• Tradiční polévky: Poctivá fazolačka se smetanou a uzeným masem (nebo uzeným tofu) je se švábkami úplně jiný level.

• Saláty: Stačí je smíchat s kvalitním olejem, cibulkou a petrželkou.

• Pomazánky: Rozmixované s česnekem a bylinkami vytvoří krémovou paštiku, která zmizí z chleba rychlostí blesku.

• Mexická kuchyně: Skvělé do chilli con carne nebo jako náplň do burrita.

Praktické informace pro kuchaře

Tip: Solte fazole až ke konci vaření! Pokud je osolíte hned na začátku, slupka zůstane tuhá. A pokud přidáte špetku saturejky předejdete nechtěnému nadýmání.

🍲 Babiččina „Švábka“: Poctivá staročeská fazolačka

Tato polévka není jen pokrm, je to zážitek. Díky obřím fazolím je neuvěřitelně sytá, krémová a voní po domově. Švábky v ní hrají hlavní roli – jsou to takové malé (vlastně velké) máslové obláčky.

Co budete potřebovat?

• 500 g fazolí Švábka (předem namočených)

• 300 g uzeného masa (krkovice nebo žebra) – pro vegany nahraďte uzeným tempehem nebo silnou dávkou uzené papriky

• 2 velké brambory nakrájené na kostičky

• 2 mrkve a 1 petržel (nahrubo nastrouhané)

• 1 velká cibule

• 2 lžíce sádla (nebo oleje)

• 2 lžíce hladké mouky (na jíšku)

• Koření: 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, lžička drceného kmínu

• Na dochucení: 3 stroužky česneku, pořádná hrst majoránky, sůl, pepř a troška octa nebo zakysané smetany

Postup krok za krokem

• Příprava fazolí: Namočené fazole slijte, propláchněte a dejte vařit do čerstvé vody společně s uzeným masem, bobkovým listem a novým kořením. Vařte do té doby, než jsou fazole téměř měkké (cca 60–90 min).

• Brambory: Jakmile jsou fazole skoro hotové, přihoďte do hrnce brambory nakrájené na kostičky a vařte dalších 15 minut.

• Základ (Jíška): Vedle v kastrůlku rozpusťte sádlo, zpěňte nadrobno nakrájenou cibulku, přidejte nastrouhanou kořenovou zeleninu a orestujte. Zaprašte moukou a vytvořte zlatavou jíšku.

• Spojení chutí: Jíšku opatrně rozmíchejte v troše studené vody (nebo vývaru z polévky) a vlijte do hrnce. Vyjměte uzené maso, nakrájejte ho na kostičky a vraťte zpět.

• Finále: Nechte společně ještě 10 minut provařit. Nakonec přidejte prolisovaný česnek a v dlaních promnutou majoránku (uvolní se víc vůně). Podle chuti dosolte, opepřete a zjemněte lžící octa nebo smetany.

💡 Tip od fajnšmekra

Tahle polévka chutná nejlépe druhý den, když se chutě rozleží a fazole do sebe natáhnou aroma uzeného masa či tempehu a koření. Podávejte s krajícem čerstvého kváskového chleba.